İstinye Üniversitesi Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Anabilim Dalı'ndan Dr. Öğr. Üyesi Deniz Sertel Şelale, çiğ et, tavuk, balık ve süt ürünlerinin ciddi sağlık riskleri taşıdığını belirtti.
Dr. Şelale, özellikle çiğ olarak tüketilen gıdaların birçok bakteri, virüs ve parazit barındırabileceğini vurguladı. “Çiğ besinler hastalık riski taşımaktadır; bazıları hafif bazıları ise ölümcül seyredebilir” diyen Şelale, her yıl dünya genelinde yüz milyonlarca insanın kontamine gıdalar nedeniyle hastalandığını ve yüz binlerce insanın hayatını kaybettiğini belirtti.
Hastalığa Neden Olan Patojenler
Saygın bir kaynağa göre, çiğ yiyeceklerin tüketimiyle bulaşabilen patojenler arasında gastroenterit, besin zehirlenmesi, hepatit A ve E virüsleri gibi etkenler bulunmaktadır. Bu mikroorganizmalar, pişirilmemiş gıdalar aracılığıyla insan sağlığını tehdit edebilmektedir. Dr. Şelale, “Çiğ besinler, hassas gruplarda (hamile kadınlar, bebekler) potansiyel olarak ağır sonuçlar doğurabilecek hastalıkları tetikleyebilir” dedi.
Çiğ Gıdaların Risklerini Azaltmak İçin Öneriler
Çiğ besinlerden kaynaklanabilecek sağlık sorunlarını en aza indirmek için Dr. Şelale şu önlemleri önerdi:
- Hayvansal Gıdaların Çiğ Tüketiminden Kaçınılmalı: Et, tavuk, balık ve süt gibi ürünlerin iyi pişirilmesi ve pastörize edilmesi gerektiği vurgulandı.
- Çiğ Meyve ve Sebzelerin Yıkanması: Çiğ olarak tüketilen meyve ve sebzelerin bol su ile yıkanması gerektiği ifade edildi.
- Kesme Tahtalarının Ayrımı: Çiğ ve pişmiş gıdaların hazırlanması için ayrı kesme tahtaları ve mutfak gereçleri kullanılmalı.
- Gıda Hijyenine Dikkat: Yemeklerin oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmemesi ve buzdolabında saklanma sürelerine uyulması önem kazandı.
Temizlik ve Hijyen
El hijyeninin de gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde kritik bir rol oynadığına dikkat çeken Dr. Şelale, “El hijyeni, mikroorganizmaların yiyeceklere geçişini önleyerek hastalık riskini azaltır” şeklinde konuştu.
Bu uyarılar, çiğ gıda tüketenlerin dikkat etmesi gereken önemli hususları içeriyor ve sağlıklı bir yaşam adına gıda güvenliğinin altını çiziyor. Alınacak basit önlemlerle ciddi sağlık sorunlarının önüne geçmek mümkün.